篇一：德州扒鸡的历史发展与研究现状
德州扒鸡的历史发展与研究现状
德州扒鸡作为德州市传统的特色美食，已经流传了数百年。德州扒鸡的历史可以追溯到明代，当时明朝官员钱龙寿在德州买来一只超大的母鸡，将其加工成熟，清蒸后和酱油一起烹饪，在明代官员之间广为流传，其他人也开始模仿这种菜肴。
德州扒鸡经过多年的发展和演变，现在已经成为了德州市非常重要的传统美食，每年都会吸引很多游客前来品尝。目前，德州扒鸡已经成为了中国非物质文化遗产保护名录中的一种美食文化，这也证明了德州扒鸡在文化上的重要地位。
关于德州扒鸡的研究现状，目前国内外都有很多学者和研究人员正在对德州扒鸡进行深入研究。在国内，有很多学者对德州扒鸡进行了深入探讨，从传统菜系到烹饪技艺，从历史渊源到文化底蕴，都进行了非常深入的研究和探究。国外研究方面，有很多西方研究者，主要是由于德州扒鸡较为丰富的历史文化底蕴和口感特点吸引的。
德州扒鸡的传统烹饪技艺是德州扒鸡文化的一个重要组成部分，也是德州扒鸡能够流传至今并发展壮大的重要原因。德州扒鸡的制作过程非常严谨，每一步都需要仔细把握，这也是德州扒鸡能够制作出独特口感的重要原因之一。德州扒鸡的烹饪技艺主要包括了选材，鸡的腌制处理，整鸡的制作和蘸酱的烹制等一系列的过程。德州扒鸡的蘸酱是德州扒鸡另一个特色，其制作同样需要非常讲究的方法和烹饪技艺，深受很多顾客的喜爱。
总之，德州扒鸡是德州市非常重要的传统美食，也是德州文化的重要组成部分。近年来，随着国内外学者对德州扒鸡进行深入研究，德州扒鸡的文化底蕴也逐步得到更加广泛的认知和认可。随着时代的变化和人们对美食文化的不断追求，德州扒鸡也将不断发展壮大，成为更多人喜爱的美食佳肴。
篇二：德州扒鸡的历史发展与研究现状
河南滑县道口烧鸡发展现状及对策研究
作者：张国强
李晓楠
来源：《经营管理者·下旬刊》2017年第07期
摘
要：21世纪以来，我国的熟食加工产业步入了高速发展的轨迹之中，不仅有量的增长，还有质的飞跃，与国计民生息息相关，受到越来越多的关注和重视。本文从滑县道口烧鸡的发展现状及存在的问题、发展对策等角度深入剖析，探讨河南熟食加工产业如何实现可持续发展，并由此提高居民就业水平、增加居民收入、增强地方经济增长活力。
关键词：熟食加工产业
道口烧鸡
产业发展
一、引言
被誉为“中国四大名鸡”之一的道口烧鸡，产自于河南省安阳市滑县，与山东德州扒鸡、符离集烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡有着异曲同工之妙。“义兴张”道口烧鸡由烧鸡世家张炳先生始创，距今已有三百五十多年的历史，因其味道鲜美、香酥软烂，咸淡适中而广受消费者的青睐。清朝顺治十八年，道口烧鸡创始人张炳先生幸遇御厨传授烧鸡秘制配方。道口烧鸡开启名扬之路，但因小作坊经营，规模较小，并未使得其声名海内外，加之旧社会的层层剥削与压迫，道口烧鸡的前景不容乐观。1978年，改革开放为滑县道口烧鸡带来了新的希望，道口烧鸡的规模开始大量的增加，个体经营者逐渐增多，纷纷加入滑县道口烧鸡的加工制作与销售中。“义兴张”、“张存有”烧鸡、“画宝刚”烧鸡、等著名烧鸡品牌已入驻道口烧鸡产业园，实行专业化、规模化，产业化生产。
国内许多资深学者对于熟食加工产业的发展出谋划策，从不同的经济视角分析了当前的产业现状。谢琪（2010）以宏观的视角，从不同角度分析了国内国外的食品加工业的营销策略，以温州食品有限责任公司为例，阐述了熟食加工业营销战略的具体实施与统筹规划的蓝图。张文敏（2007）提出了当前食品供应链上存在的食品安全问题，并提出了构建食品保障安全体系的构想，为熟食加工的食品安全问题保驾护航。刘妍（2009）阐明了熟食加工产品冷链物流供需的现状、分析了其技术特点以及制约因素，为冷链物流的发展提出了宝贵的意见和建议。黄凯（2016）以道口烧鸡为例，结合传统区域品牌的产品特点、独特优势以及发展趋势提出相关对策建议。刘芳（2015）概述了符离集烧鸡的品牌、特点、销售情况、存在问题及解决办法，为符离集烧鸡产业的发展提供参考。本文从滑县道口烧鸡的发展现状及存在的问题、发展对策等角度深入剖析，探讨河南熟食加工产业如何实现可持续发展，并由此提高居民就业水平、增加居民收入、增强地方经济增长活力。
二、道口烧鸡的经营困境
篇三：德州扒鸡的历史发展与研究现状
名优特产特种经济动植物2020年第6期德州扒鸡产业发展现状、存在问题及解决对策●李冬刚1王宏栋1王玉赛2韩冰1山东山东贺洪军1※德州山东德州德州王青娟3253015；（1.德州市农业科学研究院3.武城县畜牧渔业发展中心253015；253300）2.德州市农业农村事业发展中心摘要：德州扒鸡历史悠久，做工精细，品质优良，是久负盛名的历史名产，也是享誉海内外的中华美食。经过300多年的历史沉淀，德州扒鸡如今已不仅仅是一种产品、一个品牌，它还代表着德州的地域文化，蕴含着淳朴的民风、民俗和特有的无形价值，并成为对外经济交往和文化交流的一张名片。如何做大做强德州扒鸡产业，对德州经济发展乃至城市品牌建设具有重要意义。关键词：德州扒鸡；品牌建设；对策建议1发展历史德州扒鸡始创于1692年，距今已有300余年的决了远距离运输及长期贮藏的难题。这两次历史性创新突破，使德州扒鸡实现了由小到大、由弱到强的1997年，发展。‘817’鸡种的使用，为德州扒鸡机械化大生产提供了资源基础，降低了产业成本[1-4]。1.2标准形成与品牌提升2009年，我国首个《扒鸡》行业标准SB/T10611颁布实施，实现了扒鸡由地域特产向食品品类的转变。2014年12月。德州扒鸡制作技艺成功入选第2016四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。年12月，在中国质检总局发起的中华老字号品牌价值专项评价中，德州扒鸡以8.72亿元的品牌价值位2018年5月，于中华老字号品牌榜单的第17名[1-4]。德州扒鸡制作技艺作为老字号项目再次入选文化和旅游部、工业和信息化部联合发布的第一批国家传统工艺振兴目录[2-3]。1.3产品、工艺、经营模式转型升级最近10年，德州扒鸡进入快速发展时期，销售额每年增长30%左右，由1亿元增加到目前的8亿元。主要体现在4个转变上：一是2008年常温氮气气调保鲜技术研发成功，实现了全程冷链、低温保存7~8d的水平，将扒鸡由高温易腐败产品变为低温耐贮存产品，更符合百姓日常生活习惯。二是由零散店铺经营向连锁经营转变，开启了现代经营模式。目前，在北京、济南、青岛等城市，德州扒鸡销售连锁历史，是山东省的传统名吃、鲁菜经典。康熙三十一年（公元1692年）出现了德州扒鸡的原始做法，大火煮、小火焖，即火候先武后文、武文有序。建国后，扒1956年，鸡传人进入德州市食品公司。在北京举行的全国食品展评会上，德州扒鸡被誉为“天下第一1992年，鸡”。德州扒鸡创产300周年之际，在人民大会堂举办了隆重的座谈会，田纪云、程思远、费孝通、肖克、康克清、张全景、贺国强等时任国家及有关部门的领导60多人到会，为德州扒鸡这一百年老字号题词，并寄予了深切的厚望[1-4]。德州扒鸡形色兼优，五香脱骨，肉嫩味纯，清淡高雅，味透骨髓，鲜奇滋补。两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由喙中交叉而出，远远望去口衔羽翎、似鸭浮水，造型奇特。全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，是上等美食艺术珍品[1-4]。1.1商标注册和工艺突破1982年，注册了“德州扒鸡”等相似商标20多个，建立了完整的字号、商标、标识和包装设计等知1985年，识产权保护系统。研制成功了国内先进的扒鸡真空软包装加工工艺，保质期达8个月，有效解作者简介：李冬刚，男，高级农艺师，主要从事植物保护方面的研究推广工作。※通讯作者：贺洪军，男，推广研究员，从事蔬菜
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